المسلخ (المجزر)تربية دجاج اللاحم

فنيات العمل بالمجـــــــازر الألية

خطوات تجهيز الطيور للذبح

عداد الطيور للذبح
1- الدفع الغذائي
تعطى الطيور عليقة تسمين دفعة علف قبل التسويق من 7 الي 10 ايام تحتوى هذه العليقة على بروتين اقل ودهن اعلى واضافة ذرة اعلى او صبغات محددة لاكتساب لون الجلد الاصفر المرغوب حسب رغبة المستهلك
الهدف من ذلك اكساب الذبيحة منظر خارجي مرغوب والوزن المطلوب

2- التصويم (تجويع الطائر)
يتم تصويم الطيور فترة تتراوح من 8 الي 12 ساعة قبل الذبح وهذه المدة كافية لتفريغ محتويات الحوصلة والامعاء من العلف والذرق مع استمرار تقديم الماء

حالات عدم سحي الغذاء قبل الذبح
يتسبب في مشاكل تؤثر على مواصفات الذبيحة
تمزق الحوصلة وانقطاع الامعاء اثناء عملية ازالة الاحشاء الداخلية (التجويف) يؤدي ذلك بتلوث اللحم بفضلات الجهاز الهضمي والاقلال من انتشار العدوى ببكتريا السالمونيلا اثناء عملية التجهيز
تلوث البيحة يغير من نكهتها ويزد من فرص تعرضها للفساد وبالتالي تقل من جودتها
التصويم قبل الذبح يؤدي لزيادة كمية الدم النازفة من الذبيحة عند الذبح

3-تدول الطيور
يتم تداول الطيور من سيقانها وليس من الوصلة الفخذية ويتم تداول من 4 الي 5 طائر في اليد الواحدة ويتم تجميع الطيور في مجاميع صغيرة حوالي (200)طائر لمنع تكتل الطيور على بعضها وبالتالي
حدوث ضرر تنفسي ونفوق
يتم خفض شدة الاضاءة عند مسك الطيور ورفع كفاءة التهوية لاقصى طاقتها للتخلص من الغبار المتصاعد وكفاءة التنفس والهدوء داخل الحظائر

عمليات نقل وتداول الطيور من المزرعة الي صالة الاستقبال بالمجزر

يمكن تفادي حدوث كدمات اثناء التسويق عن طريق


الحد من التغذية بالحصى قبل وقت التسويق باسبوعين على الاقل
ترك المعالف فارغة لمدة ساعتين تقريبا قبل وصول العمال الذين سيقومون بمسك الطيور
رفع المعالف قبل وقت الامساك لتفادي عرقلتها لحركة الطيور
استخدام لون اضاءة مناسب (اللون الازرق) اثناء مسك الطيور لتهدئتها
استخدام تقنيات الجمع الالي للطيور بدلا من المسك اليدوي وهذا يقلل الكدمات والوقت الازم للجمع وكذلك النفوق اثناء الجمع والنقل

حقائق عن الكدمـــــــــات
اصابة الاناث بالكدمات ضعف اصابة الذكور
في كلا الجنسين تزداد الاصابة بالكدمات بزيادة العمر وسن الطائر
%تزداد الاصابة بالكدمات في فصلي الصيف والخريف بنسبة 50
عن الطيور المرباه اثناء الشتاء والربيع
تقل نسبة الاصابة بالكدمات في حالة تربية الدجاج في ضوء خافت
التكدس اثناء التربية يزيد من الاصابة بالكدمات

كيف تتجنب الاصابة بالكدمات
عدم ترك الفرشة مبللة
الاقلال من بخار الامونيا وزيادة التهوية
الحرص اثناء مسك الطيور
عدم اقتراب سيارات النقل من الحظائر
ازالة المعالف والمساقي قبل الامساك بالطيور
استعمال ضوء خافت ازرق او احمر قبل الامساك بالطيور
نقل الطيور(البداري ) بعناية الي سيارات النقل
دراسة مسببات الكدمات وتجنبها
استعمال الجمع الالي للطيور بدلا من الامساك اليدوي

نقل الطيـــــــــــــــــور
بعد وضع الطيور في اقفاص برفق وعناية يتم ما يلي
تداول الاقفاص بعناية وحملها في وسائل نقل خاصة
يتم قيادة السيارات ببطء في المنحنيات وعدم التوقف فجأة
تحمى الطيور المنقولة في الاجواء الباردة نظرا لان تعرضها للبرودة القاسية يؤدي الي نزف غير جيد وقلة في جودة الذبيجة كما يجب حفظها من اشعة الشمس المباشرة
السرعة في نقل وانزال الطيور لخطوط الذبح والتجهيز (تقليل فترة الانتظار ) في صــــــالات الاستقبال في المجازر

فحـص الطيـــــــور قبل الذبح


ويتم ذلك بمرحلتين

فحص بالمزرعة Antemortem Inspections
ويتم ذلك من قبل الطبيب البيطري المختص وذلك عن طريق فحص سجلات القطيع ومراجعة معدلات النمو والحويل الغذائي والوفيــــات زنتائج الاختبارات المحلية وخاصة الفحص لعدوي
Salmonella والادوية والمضادات المستهلكة من قبل القطيع وموعد اخر جرعة تناولها القطيع ثم ملاحظات القطيع وحالة الصحية
ويجب ان يتخذ الطبيب بعد ذلك قرار بصلاحية القطيع للذبح او عدم الصلاحية

بعد تحديد صلاحية القطيع يجب عمل الاتي
يجب انقضاء فترة كافية للتخلص من النفايات الدوائية (فترة سحي الدواء)
رفع المعالف قبل موعد نقل القطيع بفترة من (2الي 8)ساعات
رفع المساقي قبل ساعه واحدة فقط من نقل القطيع
تداول الطيور برفق
حظر نقل الدواجن لمسافة تزيد عن 15 ساعة ويجب الا تزيد السرعة عن 50 كيلو /ساعة
حماية القطيع اثناء النقل من

الفحص بالمسلخ Abattoir Inspections
يجب فحص الطيور عند وصولها للمسلخ بعد الاستلام وفي خطوط التعليق وقبل نقطة الذبح ويستيعد
الدجاج النافق
الدجاج المتأثر بالكدمات
الدجاج الذي يبدوا عليه استسقاء بطنى وكسور وافات مرضية ظاهرة بالجسك والرأس والارجل مثل التهابات المفاصل والبثرات

وكمعلـــــــومـة لفني الدواجن عمموما
يعتبر القطيع غير صالح للذبح اذا علم الفني بموجب التقرير الطبي الصادر من مختص بيطري وذلك في احالات الاتية


مــــرض حمي الطيور psittacosis
مــــرض السل Tuberculosis
مـــــرض Erysipelas
مــــرض الليكوزيس Leucosis

يعنبر القطيع غير صالح للذبح في الحالات الحادة من
التهاب القصبة الهوائية Newcastle
الميكوبلازما Mycoplasma
الزكام المعد Infectious Coryza
التهاب الكبد المعوي المعد
جدري الدجاج Fowl Pox
تيفوئيد الدجاج Fowl Typhoid
كوليرا الدجاج Fowl Cholera

يعد القطيع صالحا للذبح في حالة اصابته السابقة بالامراض أعلاه بعد شفائه منها
يترك القطيع في المزرعة لفترة يحددها الطبيب في حالة ثبوت تناول القطيع لأدوية او اضافات او مضادات حيوية للتخلص منها قبل الذبح بفترة كافية

ويمكن للفني غير المختص داخل المسالخ وخاصة المكلف باستقبال الطيور وتعليقها او الاشراف على كافة مراحل تجهيز الذبائح ويجب ان يستدعي الطبيب البيطري ويستبعد الطيور قبل الذبح
والتي تبدوا عليها العلامات والظواهر غير الطبيعية التالية

الطيور غير قادرة على الوقوف
الطيور الهزيلة
الطيور ذات البطن المنتفخة الاستسقاء
الطيور الظاهر عليها صعوبة في التنفس او افرازات في المنخرين والعيون
تقرحــــــات وبثرات كثيرة في جسم الطائر
وجود اورام ظاهرة على الجسم
التضخم والتورم في بعض اجساء الجسم

ان شاء انتظرونـــــا في شرح بافي خطوات العمل داخل المجازر الألية .

م/عبد الرحيم موسي

مهندس دواجن في مصر والسعودية وباحث في علوم الدواجن

مقالات ذات صلة

‫4 تعليقات

  1. you’re actually a excellent webmaster. The
    site loading speed is incredible. It kind of feels
    that you are doing any distinctive trick.
    Moreover, The contents are masterpiece. you have performed
    a wonderful task in this subject!

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى